Макаронс с перцем чили
Здравствуйте мои дорогие. Сегодня у нас, наверно одна из моих любимых тем, это французские пирожные макаронс. Да я знаю, они калорийные, но никакое внушение не помогает, каждый раз, если начинка разная, то вкус совершенно другой.
В самом начале, я пробовала делать миндальную муку сама, но это долго и не всегда получается, хороший результат.
После того как вы снимите шкурку, это пол беды, самое трудное, молоть на кофемолке, орех начинает выделять масло. Теперь я беру муку только на сайте, мне очень нравится результат. Мы с вами делали, макаронс из грецкого ореха, с белым шоколадом.
Рецепт я взяла из интернета, но я честно пробовала, и на французской меренге, и с сухим белком, но мне кажется это самый лучший рецепт.
Ингредиенты
- 150 грамм миндальной муки
- 150 сахарной пудры
- 150 грамм сахара
- 110 грамм, состаренных белков
- 40 грамм воды
- Краситель
- 90 грамм шоколада
- 90 грамм сливок
- Базилик
- Перец Чили
- Ежевика
Последовательность
- Как я делаю состаренный белок, я отделяю белок от желтка, держу сутки белок при комнатной температуре.
Просеиваю миндальную муку, прогреваю при температуре 120 градусов, в духовке,20 минут.
- Белок делим на 2 части, по 55 грамм.
- Сахарную пудру и муку просеиваем 3 раза, добавляем 55 грамм белка, краситель.
- В сотейник добавляем сахар и 40 грамм воды, увариваем до 117 градусов, примерно 5 минут.
Сразу взбиваем белок что остался, соединяем белок и горячий сироп, взбиваем до мягких пиков, если поднять венчик, белок похож на клюв птицы.
- Соединяем белок с миндальной массой,отсаживаем в шахматном порядке.
- Немного надо постучать, противень об стол
Даем постоять 30-40 минут
Выпекаем без обдува, при температуре 150 градусов,14 минут, на 10 минуте надо перевернуть противень
- Достаем, даем остыть, потом соединяем две половинки, при помощи шоколада,добавляем перец Чили.
- Вот я поделилась с вами, моими трудами за год я перепробовала, много рецептов, техник, и вот я собрала в один рецепт.
Рецепт начинок можно,посмотреть здесь.
- Готовы наши великолепные пирожные.
Приятного аппетита Ваша Элла
