Кокосовые макаронс
Здравствуйте дорогие мои. Спасибо всем кто заглянул ко мне на огонек. Мы с вами продолжаем тему, макаронс, сегодня мы приготовим кокосовые, мы готовили с перцем чили
Это моя уже третья попытка, так что я вам расскажу, чтобы вы не совершали моих ошибок. Делаю я свои макаронс на итальянской меренге, французская тоже не плохая, но мне итальянская, больше нравится. В первый раз я делала полностью кокосовые, делать их тяжелее, и по виду совсем не были похожи на макаронс.
Во второй раз я добавляла 50 на 50, но тоже результат, мне не понравился. Сегодня я взяла 120 грамм миндальной муки и 30 грамм кокосовой, можно просто сделать миндальные половинки и кокосовый крем, но это не так интересно.
Сахарную пудру я покупаю, без крахмала, в магазинах, добавляют немного крахмала, чтобы не склеивалась.
Ингредиенты
- 150 грамм сахарной пудры
- 120 грамм миндальной муки
- 30 грамм кокосовой муки
- 120 грамм состаренных белков
- 150 грамм сахара
- 40 грамм воды
- 100 грамм кокосовой стружки
- 30 грамм меда
- Сливовый джем
- белый краситель
Последовательность
- Белки я заранее, отделяю от желтка, и сутки выдерживаю на столе
- Я первые разы краситель не добавляла, миндальная мука не белого цвета и кокосовая желтоватая, поэтому я добавила, белый гелиевый краситель
- Подробно про технологию приготовления можно посмотреть, в других моих рецептах
Сироп увариваю до 117 градусов
- Краситель всегда добавляю, в смесь сахарной пудры и миндальной муки
Сушу 30-40 минут
- Выпекаю, без обдува, 12 минут, при температуре, 150 градусов
- На 10 минуте обязательно, поворачиваю противень
- Для начинки я смешала, кокосовую стружку, мед, сливовый джем
- Наше печенье готово
Приятного аппетита Ваша Элла
