Клубничный макаронс
Дорогие друзья! Сегодня мы с вами приготовим, макаронс со вкусом клубники. Мы с вами готовили с перцем чили, из муки грецкого ореха, с белым шоколадом.
Мне кажется это самые вкусные пирожные, самое главное, после того когда вы склеили пирожное, выдержите сутки в холодильнике.
Сразу они не такие вкусные, миндальные половинки, должны пропитаться ароматом, тогда они просто таят во рту.
Сегодня у нас, наверно одна из моих любимых тем, это французские пирожные макаронс. Да я знаю, они калорийные, но никакое внушение не помогает. В самом начале, я пробовала делать миндальную муку сама, но это долго и не всегда получается, хороший результат.
Ингредиенты
- 150 грамм миндальной муки
- 150 сахарной пудры
- 150 грамм сахара
- 110 грамм, состаренных белков
- 40 грамм воды
- Краситель
- 200 грамм клубничного джема
Последовательность
- Как я делаю состаренный белок, я отделяю белок от желтка, держу сутки белок при комнатной температуре
- Просеиваю миндальную муку, прогреваю при температуре 120 градусов, 20 минут
- Белок делим на 2 части, по 55 грамм
- Сахарную пудру и муку просеиваем 3 раза, добавляем 55 грамм белка, краситель
- В сотейник добавляем 150 сахара и 40 грамм воды, увариваем до 117 градусов, примерно 5 минут
- Сразу взбиваем белок что остался, соединяем белок и горячий сироп, взбиваем до мягких пиков, если поднять венчик, белок похож на клюв птицы
- Соединяем белок с миндальной массой
- Отсаживаем в шахматном порядке
- Немного надо постучать, противень об стол
- Даем постоять 30-40 минут
- Выпекаем без обдува, при температуре 150 градусов,14 минут, на 10 минуте надо повернуть противень
- Достаем, даем остыть
- Склеиваем клубничным джемом, даем время пропитаться
Приятного аппетита. Добра и любви
