Дрожжевой штоллен
Всем привет! Сейчас все готовят штоллены. Значит не будет отставать. ГОТОВЫ….
Ингредиенты
- Опара
- 100 мл. теплого молока
- 100 гр. муки
- 5 гр. свежих дрожжей
- 5 гр. сахара
- Тесто
- 100-120 гр. сливочного масла
- 2 желтка
- 50 мл. молока
- 15 гр. свежих дрожжей
- 50 гр. сахара
- 2 гр. соли
- 10 гр. ванильного сахара
- 300-400 гр. муки
- Для смазки
- 100 гр. сливочного масла
- Сахарная пудра
- Для сухофруктов
- 300 гр сухофруктов
- 50 -100 гр. коньяка
- Цедра апельсина
- Сок 1 апельсина
Последовательность
- За сутки подготовим сухофрукты. Соединяем сухофрукты, цукаты, коньяк, сок и цедра апельсина. Накрываем пленкой и пусть постоит ночь
- Готовим опару. Соединяем теплое молоко, дрожжи, сахар, муку. Накрываем пусть постоит минут 30
- Остальные дрожжи разводим в теплом молоке. Соединяем молоко, дрожжи, желтки, сахар
- Добавляем ванильный сахар, соль, муку. Замешиваем тесто, постепенно добавляем мягкое сливочное масло
- Дальше сухофрукты и цукаты. Замешиваем тесто. Даем тесту подойти. Оставляем на час, в теплом месте
- Формируем штоллен, даем постоять минут 40
- Выпекаем при температуре 10-180 градусов. 30-40 минут
- Горячим смазываем маслом и посыпаем сахарной пудрой. После остывания заворачиваем в пергамент и пленку. Оставляем в холодильнике до созревания
